La dieta de la alcachofa

Salvo unos pocos afortunados que ahora comienzan las vacaciones, la mayoría acabamos de disfrutarlas y a la temida vuelta al trabajo se une un estado físico que deja bastante que desear. Hemos comido y tapeado a gusto, refrescado con helados, hemos bebido más alcohol o refrescos de la cuenta, los fumadores también  con más exceso de tabaco y la hora de dormir no coincide exactamente con la que debemos tener al volver al trabajo. Os propongo una dieta depurativa y detoxificante para este fin de semana, ya que con todo ese trajín aparte de eliminar kilos queremos depurar nuestro cuerpo y liberarlo de tantos oxidantes.

 VIERNES

MERIENDA

• Zumo de ½ zanahoria, ½ manzana, ½ naranja.

CENA

• Ensalada verde: 1 manzana troceada con rúcula, frutos rojos, un puñadito de semillas de calabaza y semillas de sásamo y lechuga. Aliñar con medio limón y ½ cucharadita de aceite de oliva. Acompañar de una tostada de pan integral.

 SÁBADO

DESAYUNO

• Macedonia de frutas con 1 yogur 0%, 1 tostada de pan multicereal con 1 cucharada de miel y 4 nueces.

COMIDA

• Verduras al vapor y 150 g de atún asado con frambuesas, mostaza, estragón y cebollino picados, ½ cebolla, 1 puerro y una cucharada de aceite de oliva.

 CENA

• Caldo de verduras hecho con 1 Kg. de puerros limpios y troceados y ½ Kg. de apio, cocerlos en 1 l de agua con un puñado de perejil. Colar el líquido. Además nos sirve para tomar entre horas.
• Espárragos verdes. Quitar las partes duras de 5 espárragos trigueros y pasarlos por la plancha con ½ cucharada de aceite o bien al vapor. Servir con 1 tomate fresco cortado en trocitos y 1 huevo duro

 DOMINGO

DESAYUNO

• Batido de una naranja, 1 kiwi y ½ plátano, 1 tostada multicereal con queso bajo en materia grasa, mejor 0%, y una loncha de jamón.

COMIDA

• Zumo de una zanahoria y 100 g de brécol. 40 g de arroz integral con pasas y  piñones (6-8 Ud.)
• Bacalao con verduras. Lavar y pelar 1 cebolleta, 1 puerro y 1 tomate, picar menudo. Poner sobre papel aluminio o en molde especial para papillote un trozo de bacalao fresco limpio de 150 g. Cerrar bien el papillote y hornear 15 minutos.

CENA

• Papillote de verduras (brécol, berenjena, calabacín …) con medio cucharada de aceite de oliva, 150 gde dorada a la plancha con limón, medio diente de ajo y 6 almendras.

 TENTEMPIÉS

Té verde o infusión de cola de caballo solo o con edulcorante.

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En este blog mencionamos mucho a la alcachofa, la vamos conociendo mejor: sabemos que clase de planta es, por qué es una planta medicinal, para que se utiliza, qué recetas se pueden preparar con ella, desvelamos el secreto de la dieta de la alcahofa, etc. de lo que no hemos hablado hasta ahora es de su cultivo.

¿Sabíais que el 90 % de la alcachofa se produce en la cuenca meditarránea? ¿Qué además de España, los países que más la consumen son Italia y Francia? Por eso entre los tres acaparan el 80 % de la producción mundial.

Existen muchas variedades: la Blanca de Tudela, la Californiana, la Madrileña, …y se está investigando en variedades que permitan disfrutar de este alimento no sólo en invierno sino también en las épocas cálidas.

Su origen parece estar en el norte de África y ya la cultivaban griegos y romanos. Se consumía en la Italia del S. XV, de allí pasó a Francia, y los colonos españoles y franceses la llevaron a América, hoy se cultiva sobre todo en el estado de California.

Gran parte de la alcachofa se consume en fresco, pero un porcentaje importante se utiliza para preparados vegetales que nos facilitan su consumo sin perder valor nutritivo.

La encontramos envasada en corazones, fondos y trozos. Con esto podemos seguir la dieta mediterránea todo el año.

Y por supuesto una parte se destina a elaborar los productos que utiliza la medicina natural como cápsulas, ampollas o infusiones…para obtener complementos que sirven para adelgazar o prevenir el sobrepeso siguiendo la famosa dieta de la alcachofa.

Y para terminar un par de curiosidades:

Pablo Neruda le dedicó una oda, “Oda a la alcachofa”. Y Marilyn Monroe fue en 1949 la ¡primera reina de la alcachofa! en el concurso que desde entonces se celebra cada año en California. Ya vemos que lo de famosos ligados de alguna manera a la alcachofa no es cosa nueva, ¿sería ella la auténtica precursora de la dieta de la alcachofa, desbancando así a Rocío Carrasco?

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Hola, en muchas ocasiones a través de vuestros comentarios preguntáis sobre las otras propiedades de la alcachofa además de la ya conocida como aliada para perder peso. Pues, aunque no estemos a dieta, también nos podemos beneficiar de las acciones de esta planta medicinal. Por eso hoy vamos a extendernos un poco más sobre sus propiedades e indicaciones.

•  Por un lado la alcachofa es una planta que aumenta la secreción biliar (=colerética), con esto quiere decir que es muy útil para todos aquellos que tengan el hígado perezoso caracterizado por digestiones pesadas, congestión, gases abdominales, náuseas y mala digestión o intolerancia de las comidas grasas.
• Además ayuda a combatir el estreñimiento ya que la bilis activa los movimientos del intestino que favorecen la eliminación de heces.
• Por otra parte también posee la capacidad de regular los niveles de triglicéridos, colesterol y LDL pues disminuye su fabricación por parte del hígado a la vez que da salida al colesterol ya existente.
• La alcachofa también protege al hígado cuando lo tenemos sobrecargado por tóxicos o medicamentos. Esto se debe a su capacidad antioxidante.
• Esta hortaliza también es muy rica en fructooligosacáridos, que es el alimento de las bacterias intestinales “buenas”, así aumenta en el intestino el número de estas bacterias impidiendo el desarrollo de las “malas”.
• Por último lo que más famosa ha hecho a esta rica hortaliza es su ayuda en las dietas de control de peso para conseguir resultados más rápidos a la hora de perder los kilos que nos sobran debido a sus propiedades depurativas, drenantes, diuréticas, y a que favorece la digestión de las grasas.

 A todas estas ventajas debemos sumar la práctica ausencia de efectos secundarios por lo que esta planta es muy apreciada en medicina natural.

 Importante saber que si nos queremos beneficiar de todas estas propiedades de la alcachofera, no vale con incluirla sólo en nuestras recetas de cocina, ya que lo que se come son las flores y donde están todas las sustancias de interés es en las hojas. Las hojas podemos encontrarlas en las farmacias, allí es donde las plantas medicinales llegan al consumidor en las mejores condiciones. La alcachofa la encontramos tanto en cápsulas como en ampollas para sacarle todo el partido de la manera más eficaz y segura.

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En verano nos apetecen comidas fresquitas, y si encima nos permiten mantener una dieta equilibrada pues mejor, no queremos volver con demasiados kilos de más al regreso a la rutina. Claro que nos gusta comer rico y sabroso, no todo van a ser ensaladas. Hoy os propongo un pastel de alcachofas; a mí me recuerda al pastel de cabracho tan típico del norte, aunque ahora ya lo encontramos de manera habitual en toda la geografía española.

Primero hacerse con los ingredientes: 8 alcachofas, 8-10 langostinos medianos, una vaso grande de leche desnatada, 3 huevos, laurel y pan rallado. Para la salsa americana: 200 ml de tomate triturado, media cebolleta, una zanahoria y un puerro. Para sazonar sal , pimienta y aceite.

Antes de nada, pelamos las alcachofas, dejando sólo el corazón, las cocemos en un cazo una media hora  y reservamos. Los langostinos los pelamos, guardamos las cabezas y las cáscaras, y les damos un ligero hervor en agua con unas hojitas de laurel.

Batimos los huevos con la leche y salpimentamos. Añadimos las alcachofas y los langostinos y trituramos todo. Hay quien prefiere dejar los langostinos en trocitos, ahí que cada uno elija.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner ahí la mezcla batida y meter en el horno a baño maría unos 45 minutos a 180º.

Mientras preparamos la salsa: se pochan en un poco de aceite la cebolleta, el puerro y la zanahoria, todo cortado en cuadraditos. Cuando estén bien tiernas añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Salseamos con el triturado de tomate, cubrimos a ras de agua y después de unos minutos pasamos por la batidora y a continuación por el pasapurés. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Una vez frío el pastel, desmoldamos cortamos en porciones y servimos con un poco de salsa por encima y el resto en salsera para que cada uno se sirva a gusto.

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Seguramente habéis oído estos días que el Ministerio de Sanidad ha decidido limitar en los colegios la venta de refrescos, bollería y los alimentos que superen las 200 calorías por unidad o ración. La polémica está servida: por un lado médicos y dietistas aplauden la medida, por otro los fabricantes de este tipo de productos han puesto el grito en el cielo porque se perjudican sus intereses. Yo hasta he oído a algún periodista decir que el gobierno es muy hipócrita preocupándose por la salud de los ciudadanos, y si en verdad les preocupa pues que directamente prohiban la comercialización de estos productos. También hay quien ve en esto una manera de inmiscuirse en la vida privada de cada uno, ¿no tenemos derecho a hacer con nuestro cuerpo lo que nos da la gana? Opiniones hay para todos los gustos… pero los datos están hay: casi el 14% de los niños españoles son obesos, y un porcentaje parecido tiene sobrepeso,  y las cifras no paran de crecer cada año; es para hacernos reflexionar, ¿no? Está claro que algo no marcha bien; también es cierto que tomar medidas aisladas no sirve de nada o de muy poco. Si no hay conciencia y educación sobre la importancia de una alimentación sana y equilibrada, no dejaremos de consumir estos u otros productos por muy difícil que nos lo pongan. Las acciones que se tomen deben contemplar el asunto de una manera global y no simple, porque no pasa nada porque alguna vez nos tomemos al gún alimento “prohibido”, el problema es que nuestra dieta tenga abundancia de este tipo de alimentos y falten casi por completo otros como hostalizas o legumbres. Y lo peor de todo es no recibir la formación adecuada sobre como alimentarnos, para así al menos tener la posibilidad de elegir consecuentemente qué queremos comer y qué queremos ser.

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Hola, se aproximan las vacaciones, aunque más de una y uno ya las estará disfrutando. Nos esperan días de  descanso, placer, diversión… pero también es una época en la que debido a los cambios a los que estamos sometidos podemos sufrir algunos pequeños trastornos que podemos aliviar si tenemos a mano un pequeño botiquín natural.

Por ejemplo, es frecuente que con el cambio de hábitos en la alimentación, en el lugar de residencia o simplemente con el cambio en nuestros horarios podamos padecer estreñimiento. Pues en este caso disponer de cáscara sagrada nos solucionará el problema de manera rápida y eficaz. Pero lo mejor es prevenirlo con  un aporte de fibra que puede venir de mano del plantago.

También es normal tener ardores, gases o indigestión, para solucionarlo llevarse unas cápsulas o ampollitas de alcachofa o cardo mariano (incluso para lo excesos que podamos cometer con el alcohol) para tomar cuando más inoportunamente aparecen.

Incluso con la mezcla de chiringuito de playa, calor y las prisas puede que algún alimento nos llegue en mal estado, podemos padecer una intoxicación alimentaria, en ese caso el carbón vegetal nos será de gran ayuda.

Me encanta el calor, no entiendo como la gente se queja en cuanto el termómetro sube ligeramente, sólo un incoveniente, la pesadez de piernas. Para ello unas ampollas de vid roja de potente acción drenante y “andando”.

También hay que proteger la piel de las agresiones del astro rey, contamos hoy en día con preparados en la farmacia cuyos componentes nos permiten lucir bronceado sin riesgos. Tenéis más informacióne en  www.arkosol.es

Otro tópico del verano: el aire acondicionado y la carraspera. Contar con la ayuda del própolis en sus múlitples presentaciones nos vendrá fenomenal. Debo confesar que soy fan del spray Arkovox con própolis, nunca falta en mi bolso, tanto en invierno como en verano.

Pensaréis que para llevar todo esto hace falta el baúl de la Piquer, no!!! Cada uno se conoce bastante bien a sí mismo (son muchos años juntos), y sabemos de que pie cojeamos y lo que necesitaremos en nuestro periodo de descanso.

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Con este post vamos a finalizar los dedicados a los alimentos funcionales. Los probióticos son microorganismos vivos que cuando se añaden a la alimentación en cantidades adecuadas promueven beneficios para la salud.

Sus ventajas están demostradas por investigaciones científicas que sobre todo destacan su papel en la mejora de la salud intestinal y en la estimulación de la función inmunitaria. Hay que recordar que en el sistema digestivo se encuentran la mayoría de las defensas del organismo, por lo que mantener una flora intestinal sana es básico en el cuidado de la salud.

Los probióticos nos benefician por varias razones:

• ayudan a digerir mejor los alimentos, favorecen la absorción de nutrientes y minerales como el calcio, el hierro o el zinc
• ayudan a reforzar las defensas naturales del organismo, potencian la función inmunológica y la resistencia a las infecciones
• ayudan a prevenir y tratar problemas como la diarrea, el estreñimiento o el exceso de gases.

 Hoy en día con la producción industrial de alimentos se ha reducido su contenido microbiano,  por eso complementar nuestra alimentación con suplementos de probióticos ayuda a cubrir posibles carencias que se puedan tener a pesar de llevar una dieta equilibrada.

Lactobacilos y bifidobacterias son algunas de estas famosas bacterias “buenas”.

La medicina natural los usa desde hace bastante tiempo por sus ventajas y ausencia de efectos secundarios, ahora son más conocidos y están al alcance de todos.

Disponemos ya en la farmacia de gamas de productos a base de fermentos lácticos activos (probióticos) como la completa y novedosa gama Arkoprobiotics que permite elegir el producto que mejor se adapte a cada uno. Encontramos en esta gama desde los especiales para reforzar defensas que vienen muy bien sobre todo en cambios de estación o invierno; hasta los de energía o vitaminas que combaten el cansancio que podemos tener si por ejemplo estamos con una dieta para adelgazar. Todos ellos con ausencia de efectos secundarios.

¡Y recordar tomarlos en ayunas y  no a la vez que bebidas muy calientes!

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