La dieta de la alcachofa

Cierto es que la alcachofa está de moda por ser la dieta que siguen muchos famosos.

Sin embargo, sus excelentes propiedades eran ya conocidas por las civilizaciones antiguas que la utilizaban para paliar los trastornos ligados al hígado y los riñones, un uso que se ha  mantenido a lo largo del tiempo en medicina popular.

Las primeras investigaciones serias sobre la alcachofa se realizaron a finales de los años 60. Fue entonces cuando se comenzó a investigar más profundamente su composición  química basándose especialmente en la cinaro-picrina, la cinarina y otros ácidos.

Estos estudios, sin embargo, estaban mal encaminados y los resultados fueron nulos, pues misteriosamente ningún componente aislado era activo, salvo la alcachofa en sí misma. Esta interrogante científica fue felizmente resuelta por el biólogo farmacólogo francés Jean Marie Pelt al comprobar que sus propiedades son la resultante de la actividad conjunta de todos sus activos (sinergia).

La alcachofa es una hortaliza de tallo estriado, hojas grandes y ligeramente espinosas y cabeza en forma de piña apretada, comestible antes del desarrollo de la flor. De sabor muy peculiar, la alcachofa crece bien en regiones de clima suave, agradece terrenos frescos y ricos, especialmente en el área del Mediterráneo. Su temporada óptima empieza a comienzos del mes de octubre y se prolonga hasta el final de la primavera. Su contenido calórico es muy bajo (63 calorías por 100g), lo mismo que su aporte en proteínas (3,4 por 100g) y en grasas (0,3 por 100).  Contiene vitaminas A, B y C. Proporciona calcio y hierro y es considerada como un producto de gran valor alimenticio.

La alcachofa una deliciosa y saludable verdura que se aconseja para todas las personas; especialmente para las que tienen estómago e hígado delicados.

Desayuno:

- 1 zumo de naranja natural

- 1 Café con leche desnatada

- 1 tostada de pan integral con queso blanco descremado

Media mañana:

- 1 yogur desnatado con frutas

Comida:

- Ensalada de zanahoria y remolacha crudas y ralladas

- Filete de pescado al horno con hierbas aromáticas y limón

- 1 rodaja de melón o sandía

Media tarde:

- 1 Pieza de fruta

Cena:

- Fideos integrales con salsa de verduras

- Ensalada de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca)

- 1 racimo de uvas