La dieta de la alcachofa

En muchas ocasiones vemos, también en este blog, que ciertos alimentos tienen propiedades que van más allá de la simple nutrición. Por ejemplo la alcachofa es una planta que se usa en la cocina pero también una planta medicinal que podemos encontrar en cápsulas como un preparado farmacéutico, y hay muchas: menta, cardo, piña, etc. También, a la vez que crece nuestro interés por una óptima nutrición, es más frecuente ver en los estantes del supermercado productos que hacen referencia a propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo. Veamos algo más de todo esto.

Algunos alimentos nos aportan algo más que la nutrición básica, es decir, tienen la propiedad de beneficiar nuestra salud o prevenir ciertas enfermedades, son los alimentos funcionales. Su consumo debe aportarse siempre a la vez que una dieta equilibrada y actividad física, nunca como sustitutos. A estos alimentos también se les llama nutracéuticos, palabra derivada de nutrición y farmacéutico. Se consiguen eliminando o añadiéndoles componentes activos, como vitaminas, antioxidantes, fibra, etc. Algunos ejemplos serían huevos ricos en omega 3, margarinas con fitoesteroles o leche con isoflavonas de soja. No se deben confundir con los alimentos dietéticos, estos últimos son sólo para una parte de la población, por ejemplo los productos aptos para celíacos, o los indicados para diabéticos.

Dentro de este tipo de productos un grupo importante lo forman probióticos y prebióticos, pero de esos ya hablaremos otro día.

Hoy vamos a hablar de un problema que mencionamos muy a menudo cuando nos referimos al control de peso. Decimos que tal dieta o tal planta nos ayudan a evitar la retención de líquidos, por ejemplo sabemos que la alcachofa es útil para tratar la retención de líquidos o que una dieta más rica en verduras y hortalizas nos ayudará con ese problema. Pero muchas veces no sabemos mucho más de este problema que afecta a tantas personas, sobre todo, a mujeres por culpa de los cambios hormonales.
La retención de líquidos es una hinchazón de los tejidos provocada por acumulación de agua en ciertas zonas. Normalmente la acumulación de produce en abdomen, tobillos, cara, manos y párpados. Aunque evidentemente el agua es indispensable para la vida a veces se queda retenida en exceso en ciertas zonas provocando ese edema o hinchazón. Esta es una de las causas de aumento de peso junto a la acumulación de grasa.
El problema se produce por muchos motivos: ciertas enfermedades, el uso de algunos medicamentos,…pero los motivos más frecuentes son el sedentarismo, los cambios hormonales (antes de la regla, el embarazo, la menopausia), una alimentación desequilibrada, inadecuada ingesta de líquidos e incluso las altas temperaturas o el estrés.
Para corregir este trastorno es importante seguir una dieta equilibrada (ver los post dieta desintoxicante para un día o recuperarse de los excesos de la dieta), ingerir suficiente agua, practicar ejercicio de forma regular, controlar el consumo de sal y precocinados.
Existen además muchas plantas medicinales que nos van a resultar de gran ayuda. Entre ellas:
-  El ortosifón es una de las más utilizadas, actúa como un potente diurético con la ventaja de que no altera la presión arterial.

- La vellosilla, también permite duplicar el volumen de orina, especialmente recomendada si hay retención de líquidos con tendencia a la hipertensión o edemas en las piernas.
- Cola de caballo, es otra de las plantas que favorece la eliminación de agua con otra ventaja añadida y es su poder remineralizante que la hace ideal para situaciones de cabello-uñas frágiles y quebradizos.
- Diente de león, perfecta para problemas de peso con retención de líquidos, pues además de diurética es detoxificante, depurativa y ligeramente laxante.
- La vid roja también es interesante por su acción drenante sobre todo si tenemos una mala circulación en las piernas, con varices, arañas vasculares o hemorroides.
- Por último destacar la acción diurética y antiinflamatoria del grosellero negro.

Si además de combatir la retención de líquidos queremos bajar de peso podemos asociar una planta diurética con una quemagrasa, por ejemplo combinando el té verde con la alcachofa, o el citrus con el ortosifón. En la farmacia podemos encontrar estas plantas solas o combinadas para una mayor comodidad.
Y una frase que debemos recordar: “para eliminar líquido hay que ingerir líquido”

Aquí tenéis una apetitosa receta de alcachofa que será perfecta como entrante para una cena con invitados y sin demasiadas calorías.
Ingredientes para 4 personas
8 alcachofas frescas • un limón • 1 poco de perejil fresco •1 manzana verde • unas 5-6 espárragos • 1 zanahoria • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre del que más os guste • sal • 100 gramos de queso fresco • 4 rebanadas de pan tostado (tostas)

Elaboración:
Se limpian bien las alcachofas y se rocían con unas gotas de limón para evitar que se oxiden. Se cuecen durante 30 o 40 minutos en un cazo junto con el perejil. Después de cocidas, se pelan dejando sólo el corazón, que es la parte más tierna de las alcachofas, y se vacían con la ayuda de una cuchara.
Se corta en cubitos pequeños la manzana verde, se cortan en trozos los espárragos y en cuadraditos muy pequeños la zanahoria (en brounoisse).
Se prepara una vinagreta de verduritas. Para ello se mezclan la manzana, los espárragos y la zanahoria con el aceite de oliva, el vinagre y la sal; cuidando de no poner demasiado aceite.
Para las tostas podemos utilizar pan del día anterior: cortamos cuatro rebanadas y las tostamos en horno o tostador.
Se colocan un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.
El queso fresco se corta en lonchas y se coloca sobre las alcachofas.
Se termina con el aliño de la vinagreta de verduritas. Como decoración encima de todo el entrante se pueden poner unas lascas de jamón doradas en una sartén sin aceite para que queden crujientes.
Esta receta tan fresquita para el verano es apta en caso de estar a dieta de control de peso u obesidad, también para pacientes con colesterol elevado, con estreñimiento o gases.

Decididamente hemos dejado el invierno atrás. Todavía el tiempo no está estable y como buena primavera, un día llueve, otro hace sol, y todos estamos un poco alterados. Lo cierto es que en pocos días llegará el verano, maravillosa estación para los que no nos gusta nada el frío. Con el cambio de estación en el calendario también nuestros hábitos van cambiando, por ejemplo nuestra alimentación. Si en invierno nuestros platos son más contundentes, como una buena fabada, los caldos o sabrosos guisos; el verano trae consigo una mayor apetencia por comidas y recetas más ligeras. Es ahora cuando solemos aumentar el consumo de hortalizas, frutas o ensaladas.
Podemos aprovechar esta tendencia para depurarnos de todos los excesos que hemos cometido durante el invierno. Ya que vamos a dejar atrás algunos de los hábitos culinarios nada favorables para el mantenimiento de nuestro peso, al tiempo que nos tomamos más alimentos del reino vegetal, podemos hacer una cura depurativa con alcachofa. Para hacerla completa lo mejor es tomar ampollas los primeros 10 días, y cápsulas los 20 días siguientes. Con esta planta nos libraremos del exceso de toxinas que hemos acumulado en el invierno además de ayudarnos a perder peso. Si durante el tratamiento depurativo de la alcachofa vamos incorporando esos alimentos más ligeros, más diuréticos, y los mantenemos durante el verano, conseguiremos un cuerpo más ligero, más sano y más libre de toxinas.
Además en verano con las altas temperaturas tenemos más sed y la pérdida de agua por transpiración, sudor, etc. es mayor. Alimentos como las frutas y verduras presentan un gran nivel de agua evitando deshidratación. Debemos recordar que la bebida más aconsejada es el agua, que se pueden incorporar algunos zumos naturales de fruta, y que el alcohol favorece la deshidratación, por lo que siempre con moderación.
También es cierto que en épocas cálidas nos apetece más salir de casa, dar paseos… en fin “movernos” más. Gastamos más calorías y quemamos grasa.
Así que ánimo!! que podemos aprovechar el verano para con menos esfuerzo perder grasa y al mismo tiempo conseguir un cuerpo más saludable de manera sencilla.

Deberíamos tener presente que no es lo mismo alimentarse que nutrirse, alimentarse es algo voluntario y no siempre lo hacemos de forma correcta influidos por el medio, las prisas, los gustos, la ansiedad o el desconocimiento.

Seguramente recordáis la famosa frase: “Frutas y verduras: cinco al día”. Quiere decir que en una alimentación saludable debemos incluir a diario, dos raciones de verduras y hortalizas y tres de fruta. Esta es una importante recomendación cuando hablamos de alimentación para mantener la salud, y dentro de salud se incluye tener un peso adecuado en prevención de obesidad.

De las frutas que tomamos a diario una debe ser un cítrico como las naranjas. Y de las verduras y hortalizas, una de las raciones debería tomarse cruda y otra cocinada.

No olvidemos que los beneficios de muchas de las frutas u hortalizas que nos comemos en nuestra dieta habitual tienen tantas propiedades beneficiosas para el organismo que algunas de ellas son consideras Plantas Medicinales y como tales las podemos encontrar en la farmacia: tenemos el ejemplo del Citrus, que es una variedad de naranjo amargo de efecto quema grasa; de la Piña o Ananás en cápsulas para la celulitis; la Alcachofa que encontramos en cápsulas y ampollas como drenante y depurativa; la Vaina de la Judía o Fasolina, una fibra saciante, también en cápsulas…

Así nos beneficiamos de doble manera del reino vegetal, por un lado tomándolas a diario como parte de una dieta equilibrada, y por otro, buscándolas en la farmacia cuando queremos solucionar o prevenir algún problema con medicina natural.

La variedad es tanta que resulta muy fácil hacer una dieta sana y apetitosa al mismo tiempo. Pensemos en cuantas nos podemos encontrar en cualquier mercado: berenjenas, puerros, acelgas, calabacín, judías, espinacas, brécol, y por supuesto alcachofas. Con todas estas verduras podemos preparar un montón de recetas que harán que nuestra dieta sea más saludable y con menos calorías que otro tipo de alimentos. Así también nos ayudan a evitar el sobrepeso.

Simplemente para dar ideas, algunas recetas que podemos hacer con ellas: ajo blanco, brochetas vegetales, alcachofas rellenas, gazpacho, berenjenas gratinadas, lasaña de espinacas, calabacines al horno, escalibada, setas al ajillo, espárragos…

¡Creo que a más de una se nos está abriendo el apetito!