Pastel de alcachofas y langostinos con salsa americana

Pastel de alcachofas y langostinos con salsa americana
05/08/2010 por Beatriz

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En verano nos apetecen comidas fresquitas, y si encima nos permiten mantener una dieta equilibrada pues mejor, no queremos volver con demasiados kilos de más al regreso a la rutina. Claro que nos gusta comer rico y sabroso, no todo van a ser ensaladas. Hoy os propongo un pastel de alcachofas; a mí me recuerda al pastel de cabracho tan típico del norte, aunque ahora ya lo encontramos de manera habitual en toda la geografía española.

Primero hacerse con los ingredientes: 8 alcachofas, 8-10 langostinos medianos, una vaso grande de leche desnatada, 3 huevos, laurel y pan rallado. Para la salsa americana: 200 ml de tomate triturado, media cebolleta, una zanahoria y un puerro. Para sazonar sal , pimienta y aceite.

Antes de nada, pelamos las alcachofas, dejando sólo el corazón, las cocemos en un cazo una media hora y reservamos. Los langostinos los pelamos, guardamos las cabezas y las cáscaras, y les damos un ligero hervor en agua con unas hojitas de laurel.

Batimos los huevos con la leche y salpimentamos. Añadimos las alcachofas y los langostinos y trituramos todo. Hay quien prefiere dejar los langostinos en trocitos, ahí que cada uno elija.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner ahí la mezcla batida y meter en el horno a baño maría unos 45 minutos a 180º.

Mientras preparamos la salsa: se pochan en un poco de aceite la cebolleta, el puerro y la zanahoria, todo cortado en cuadraditos. Cuando estén bien tiernas añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Salseamos con el triturado de tomate, cubrimos a ras de agua y después de unos minutos pasamos por la batidora y a continuación por el pasapurés. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Una vez frío el pastel, desmoldamos cortamos en porciones y servimos con un poco de salsa por encima y el resto en salsera para que cada uno se sirva a gusto.