La dieta de la alcachofa

Hace unos cuantos blogs os dije que publicaría algo sobre la dieta mediterránea, y que mejor que hacerlo ahora que acaba de ser designada como Patrimonio Mundial Cultural por la UNESCO, junto con el flamenco, los castells catalanes o la cetrería. En la página oficial de esta organización podemos leer la definición de esta dieta equilibrada: “La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos. En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones.”

Los beneficios de esta dieta equilibrada se basan en que a pesar de que en la región mediterránea el consumo de grasas es relativamente elevado, el número de enfermedades cardiovasculares y la incidencia de obesidad es mucho menor que en otras regiones del mundo. La causa parece ser el mayor consumo de ácidos grasos monoinsaturados, (esos que  están presentes en el aceite de oliva), mayor consumo de ω3 procedentes del pescado y consumo moderado de vino tinto (por los antocianos).

Cuando queremos bajar de peso debemos renunciar o al menos reducir algunos alimentos o algunas formas de cocinado. Según el gusto de cada uno habrá “renuncias” que  nos costaràn más que otras. Así a los golosos a la hora de perder kilos nos cuesta mucho no poder tomar dulce; a otros les cuesta más dejar a un lado las frituras.

Al freír los alimentos se aumenta notablemente su número de calorías debido a la absorción de la grasa en la que freímos. Además en algunas recetas los alimentos pueden freírse rebozados o empanados; en este caso a las calorías de la grasa de la fritura hay que añadir las calorías de la harina, huevo o pan rallado que se utilizan, ¡y las calorías de la grasa que estos ingredientes absorban!

Teniendo esto en cuenta podemos decir que no podemos abusar de las frituras pero podemos tomarlas en pequeñas cantidades y de forma no habitual.

Lo que debemos cuidar es la temperatura del aceite: debe estar bien caliente pero no quemándose, así se forma una capa sobre el alimento que limita la absorción de la grasa y la pérdida de nutrientes. También es muy importante evitar reutilizar el aceite muchas veces ya que genera unos compuestos altamente oxidantes.

El aceite de oliva debería ser el preferido pues favorece la formación de esa capa de la que os hablaba y tiene menor tendencia a oxidarse.

Así que en una dieta saludable pueden estar presentes los fritos, pero en cantidades limitadas por el aporte de calorías.

No os olvidéis que el aceite de oliva es el más sano, junto con el de girasol y maíz. Los de palma y coco incluso pueden causar niveles altos de colesterol. Pero todos ellos tienen la misma cantidad de calorías, 9 kilocalorías por gramo (eso significa nada menos que 100 kcalorías en una cucharada sopera), por lo que si queremos adelgazar habrá que cuidarse de no tomar más de dos cucharadas al día.

El día que vayamos a tomar algún alimento frito podemos tomar cápsulas de chitosán, de esta forma una parte de esa grasa de la comida no se absorbe…

Desde este blog de la alcachofa siempre recordamos la importancia de llevar una dieta equilibrada y apoyarnos en complementos a base de plantas medicinales como los de Arkocápsulas para estar guapos y mantenernos plenamente en forma.

Está científicamente demostrado que una dieta saludable rica en frutas y vegetales, y pobre en grasas saturadas y azúcares contribuye a frenar el envejecimiento, además de controlar los kilos de más que en nada nos benefician (y no sólo estéticamente).

Y si alguien duda de esto que eche un vistazo a algunas de las más famosas actrices que cada vez que aparecen en público nos dejan a todos boquiabiertos. Sharon Stone, Demi Moore, Sofía Loren, Michelle Pfeiffer o Madonna parecen haber hecho un pacto con el diablo. Todas pasan de los cincuenta pero parecen treintañeras. Al margen de los tratamientos carísimos a los que tienen acceso, ellas también se cuidan por dentro. Porque el bisturí no da estos resultados; no las vamos a nombrar aquí pero todos tenemos en la cabeza algún rostro que en busca de la eterna juventud a base de pasar por el quirófano parece venido de otro planeta.

Estas que citamos aquí llevan una dieta saludable, beben abundante agua, duermen lo suficiente y practican ejercicio regularmente. Cada una lo adapta a su manera: dieta vegetariana, dieta macrobiótica o dieta baja en calorías; danza, pilates, natación o yoga. De lo que se trata es de elegir bien en función de los gustos de cada uno.

Es verdad que también se notan las cremas de alto precio que se puedan aplicar pero tampoco aquí nos debemos engañar. Expertos en medicina estética y dermatólogos coinciden en afirmar que adquirir una crema facial por encima de un determinado nivel de precio es pagar por otras cosas y no precisamente por la crema…

Deberíamos siempre tener presentes ejemplos como estos, y en nuestras manos está el mantenernos con un aspecto y salud envidiables

Todos sabemos de la importancia de cuidarnos por dentro para lucir una buena imagen, de esta manera todos los esfuerzos por estar guapos se ven recompensados. Esto pasa por llevar una buena dieta como la mediterránea, en otro post os hablaré de ella. Pero hoy quiero proponer unos desayunos deliciosos, de esos que nos permiten obtener toda la buena energía que necesitamos para afrontar el día a día.

Todos los expertos en nutrición afirman que una dieta equilibrada es imprescindible para frenar el envejecimiento y una de las reglas que nunca se deben saltar es el desayuno. Claro que muchas veces las prisas nos hacen salir de casa sin hacerlo, pero deberíamos ser capaces de encontrar un huequito cada día si queremos llevar una dieta saludable. Incluso hay quien cree que saltando el desayuno tendrá más fácil adelgazar y perder esos kilos de más, lo que supone un error que cualquier nutricionista rechazaría totalmente, pues para el control de peso es imprescindible hacer 5 ingestas al día, incluyendo el desayuno.

A continuación os muestro algunos desayunos alternativos que pueden sustituir al típico café bebido:

• Una tostada (40 gramos) de pan integral con aceite de oliva y una loncha de jamón serrano sin grasa
• Una tostada de pan integral con tomate restregado y una loncha de jamón cocido
• Un vaso de leche de avena y una manzana golden
• Un vaso de leche de soja y cuatro galletas ricas en fibra
• Un yogur natural desnatado con un puñado de copos de avena
• Macedonia de frutas y dos lonchas de pechuga de pollo
• Un vaso de leche desnatada o de soja o de avena y un puñadito de frutos secos
• Una vaso de zumo de naranja, aprovechando que están en temporada, una tostada de pan integral con una porción (40 gramos) de queso fresco tipo burgos
• Dos mandarinas, una vaso de leche de avena y una tostada con mermelada sin azúcar

Todos estos ejemplos nos proporcionan una buena cantidad de sustancias antioxidantes, minerales, vitaminas y fibra; además de ser una fuente indispensable de energía con las justas calorías.

Y si queremos que nuestro desayuno sea redondo, en esta época del año nos vendrá de maravilla un aporte de probióticos, ya os dije en otro post que Arkopharma ha lanzado una completa gama sin efectos secundarios pero con numerosas propiedades entre las que destaca la de aumentar las defensas, algo necesario para prevenir las gripes en la época de frío.