La dieta de la alcachofa

Hoy os propongo una receta vegetariana, saludable, que no rompe nuestro objetivo de dieta saludable, con pocas calorías pero con sabor. Es un plato que nos aporta gran cantidad de fibra y muy completo en nutrientes, vitaminas y minerales. Además aporta proteínas procedentes de las habitas, lo que le hace apto para ser plato único. Nos sirve para nuestro plan de adelgazamiento.

INGREDIENTES

 300 gramos de habitas frescas tiernas

5 alcachofas

2 cebollas medianas

5 dientes de ajo

400 gramos de tomates maduros

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Picamos las cebollas en tiras finas (juliana), laminamos los ajos muy finos. Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas exteriores duras, dejando sólo el corazón de la alcachofa, los cortamos en cuartos y los rociamos con unas gotas de zumo de limón para que se oscurezcan por la oxidación. Reservamos

En una olla o cazuela amplia ponemos el aceite, templamos y añadimos ajo y cebolla. Movemos con una espátula o cuchara de palo continuamente para evitar que se quemen.

Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añadimos las alcachofas, dejamos estar así con el fuego medio-bajo y con tapa unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los tomates escalfados y sin pepitas.

[Para escalfar los tomates hay que poner agua en un cazo; cuando empiece a hervir sumergimos los tomates unos instantes con un pequeño corte en la base, sacamos y pelamos facilmente]

Una vez puestos los tomates en la ollas, añadimos agua fría y las habitas previamente lavadas. Salamos, tapamos y dejamos que se guisen durante una hora aproximadamente. Si precisa más agua en este tiempo se le añade. Finalmente retificamos de sal y servimos. Se puede preparar con antelación y calentar en el momento de comer.

Como os prometí la semana pasada os voy a sugerir cenas sabrosas, rápidas y bajas en calorías para llevar a cabo, también al final del día, una dieta equilibrada y válida también para perder peso. Todos las sugerencias nos proporcionan una buena cantidad de sustancias antioxidantes, minerales, vitaminas y fibra; además de ser una fuente indispensable de energía con las justas calorías. La última comida del día no debe ser muy copiosa si queremos manener alejado el sobrepeso; los nutricionistas aconsejan que al repartir el aporte calórico de cada una de las ingestas del día, la cena no suponga más de un 25 o 30 % de las calorías totales.

Una cena para adelgazar podría ser la que incluye una verdura de hoja verde al vapor con una porción de pescado hervido o filete de carne de ave a la plancha, todo aliñado con muy poco aceite. Pero hay más opciones:

• Acelgas rehogadas con filete de merluza a la plancha con limón. Una pera.
• Ensalada mixta de lechuga, tomate, atún al natural y cebolla. Un yogur desnatado.    
• Alcachofas al vapor con vinagreta acompañada de palitos de cangrejo y piña natural.
• Dorada (u otro pescado blanco) en papillote con calabacín y berenjena. Un vaso de leche desnatada.
• Una taza de crema de verduras, una tortillita francesa. Porción de queso fresco.
• Ensalada Caprese: Láminas de tomate, láminas de queso fresco aliñados con vinagreta de aceite, vinagre y albahaca. De postre una naranja.
• Revuelto de espárragos con gambas. Queso de Burgos.
• Judías verdes al vapor con merluza al horno. Vaso de leche desnatada.
• Espárragos, setas, tomate y calabacín a la plancha, filete de pavo a la plancha. Un kiwi.
• Ensalada de canónigos, cebolla, jamón cocido en taquitos y 3 nueces picadas.
• Pechuga de pollo a la plancha con escalibada (pimiento rojo, tomate, cebolla asados en el horno). Una manzana.
• Alcachofas al vapor con vinagreta acompañada de palitos de cangrejo y piña natural.
• Salteado de setas, gambas y cebolla. Un yogur desnatado.
• Un trozo de bacalao con pisto (tomate, pimiento, calabacín, cebolla y berenjena). Una pera.
• Espárragos con gambas con vinagreta templada de pimiento, tomate y cebolleta. Queso de Burgos.

 El aceite del aliño debe ser medido con cautela, es igual de saludable que rico en calorías. Si os gusta se pueden acompañar las cenas con una pulguita de pan (unos 20 gramos).

Además si queremos acelerar la pérdida de grasa podemos acompañar la cena con unas cápsulas de Arkoleol, ayuda a quemar la grasa y no alterará nuestro sueño. En farmacias ya disponen de este novedoso complemento.

En verano nos apetecen comidas fresquitas, y si encima nos permiten mantener una dieta equilibrada pues mejor, no queremos volver con demasiados kilos de más al regreso a la rutina. Claro que nos gusta comer rico y sabroso, no todo van a ser ensaladas. Hoy os propongo un pastel de alcachofas; a mí me recuerda al pastel de cabracho tan típico del norte, aunque ahora ya lo encontramos de manera habitual en toda la geografía española.

Primero hacerse con los ingredientes: 8 alcachofas, 8-10 langostinos medianos, una vaso grande de leche desnatada, 3 huevos, laurel y pan rallado. Para la salsa americana: 200 ml de tomate triturado, media cebolleta, una zanahoria y un puerro. Para sazonar sal , pimienta y aceite.

Antes de nada, pelamos las alcachofas, dejando sólo el corazón, las cocemos en un cazo una media hora  y reservamos. Los langostinos los pelamos, guardamos las cabezas y las cáscaras, y les damos un ligero hervor en agua con unas hojitas de laurel.

Batimos los huevos con la leche y salpimentamos. Añadimos las alcachofas y los langostinos y trituramos todo. Hay quien prefiere dejar los langostinos en trocitos, ahí que cada uno elija.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner ahí la mezcla batida y meter en el horno a baño maría unos 45 minutos a 180º.

Mientras preparamos la salsa: se pochan en un poco de aceite la cebolleta, el puerro y la zanahoria, todo cortado en cuadraditos. Cuando estén bien tiernas añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Salseamos con el triturado de tomate, cubrimos a ras de agua y después de unos minutos pasamos por la batidora y a continuación por el pasapurés. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Una vez frío el pastel, desmoldamos cortamos en porciones y servimos con un poco de salsa por encima y el resto en salsera para que cada uno se sirva a gusto.

Aquí tenéis una apetitosa receta de alcachofa que será perfecta como entrante para una cena con invitados y sin demasiadas calorías.
Ingredientes para 4 personas
8 alcachofas frescas • un limón • 1 poco de perejil fresco •1 manzana verde • unas 5-6 espárragos • 1 zanahoria • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre del que más os guste • sal • 100 gramos de queso fresco • 4 rebanadas de pan tostado (tostas)

Elaboración:
Se limpian bien las alcachofas y se rocían con unas gotas de limón para evitar que se oxiden. Se cuecen durante 30 o 40 minutos en un cazo junto con el perejil. Después de cocidas, se pelan dejando sólo el corazón, que es la parte más tierna de las alcachofas, y se vacían con la ayuda de una cuchara.
Se corta en cubitos pequeños la manzana verde, se cortan en trozos los espárragos y en cuadraditos muy pequeños la zanahoria (en brounoisse).
Se prepara una vinagreta de verduritas. Para ello se mezclan la manzana, los espárragos y la zanahoria con el aceite de oliva, el vinagre y la sal; cuidando de no poner demasiado aceite.
Para las tostas podemos utilizar pan del día anterior: cortamos cuatro rebanadas y las tostamos en horno o tostador.
Se colocan un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.
El queso fresco se corta en lonchas y se coloca sobre las alcachofas.
Se termina con el aliño de la vinagreta de verduritas. Como decoración encima de todo el entrante se pueden poner unas lascas de jamón doradas en una sartén sin aceite para que queden crujientes.
Esta receta tan fresquita para el verano es apta en caso de estar a dieta de control de peso u obesidad, también para pacientes con colesterol elevado, con estreñimiento o gases.

INGREDIENTES
750 g de alcachofas
250 g de bacalao seco que ha estado en remojo 24 h
50 g de aceitunas sin hueso
250 g de champiñón cortado en láminas
1 pimiento morrón, cebollino fresco y sal al gusto.
Mayonesa para acompañar

ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas y retirar las hojas más duras, dejando sólo los corazones. Cortarlas en 4 cuartos cada una y hervir con sal hasta que queden tiernas. Colar y reservar en la ensaladera. Poner el bacalao en una cazuela con agua y acercarlo al fuego, dejándolo cocer durante 1 minuto. Una vez escurrido, separar en láminas y añadir a las alcachofas.
Una vez limpias y desprovistas de las hojas más duras, hervir las alcachofas en una cazuela y reservar. Calentar aceite en una sartén o cazuela de barro. Sofreír los ajos finamente picados hasta que queden bien dorados.
Después y a fuego fuerte, añadir las almejas removiendo bien hasta que se abran. Una vez abiertas, añadir un poco del agua donde se han hervido las alcachofas. Remover el conjunto con cuidado para que las alcachofas no se deshagan. Dejar hervir unos 5 minutos.
Añadir después, los champiñones al resto de los ingredientes, junto con el pimiento morrón, las aceitunas fileteadas y el cebollino picadito. Mezclar todo el conjunto. Servir acompañada de salsa mayonesa.

INGREDIENTES: 2 dientes de ajo, 1 kg de chirlas, 8 alcachofas, aceite de oliva.
ELABORACIÓN: Una vez limpias y desprovistas de las hojas más duras, hervir las alcachofas en una cazuela y reservar. Calentar aceite en una sartén o cazuela de barro. Sofreír los ajos finamente picados hasta que queden bien dorados. Después y a fuego fuerte, añadir las almejas removiendo bien hasta que se abran. Una vez abiertas, añadir un poco del agua donde se han hervido las alcachofas. Remover el conjunto con cuidado para que las alcachofas no se deshagan. Dejar hervir unos 5 minutos.